Oppskrift på brød.
For pasienter som har vanskelig for å tåle det alminnelige brød av sammalt mel, anbefales følgende oppskrift på hjemmebakt brød:
1 kg brødmel (rug).
6 middels store poteter.
Sur melk (eller kjernemelk eller melk og vann).
30 gram gjær.
Litt salt.
De 6 poteter rå – raspes og blandes i melet med litt salt. Derpå settes til den oppløste gjæren og melken. Deigen står en time til heving og eltes så om igjen med litt mer mel. Står så hen til den er ferdighevet.
Av denne porsjon blir det 3 brød, som stekes på vanlig vis.
Bakeoppskrift for loff av sammalt mel.
(Velvilligst meddelt av Kristiania Brødfabrikk)
1 liter skummet melk (lunken)
1,8 – 2,0 kg finsiktet hvetemel 95 pst.
50 gram smør, margarin eller smult
30 – 50 gram gjær
30 gram salt
Salt og gjær løses opp i hver sin del av melken og eltes sammen inn i melet. Fettet, som bør ha stått såpass varmt at det er mykt, knas inn. Deigen bør ikke være varmere enn 28°. Den får stå på et lunt sted og blir knadd om etter 1/2 og 1 time. Etter 1 1/2 time formes den til brødemner som settes til hevning (tiden må en selv prøve ut). Ovnen bør ikke være for varm, ca. 220°.