Næringstilberedelse og elektrisitet.
Saxegaards kokeprinsipp.
Ved ingeniør, cand jur. A. Saxegaard.
Under en nylig avsluttet studiereise vedkommende skolebespisningen i Oslo besøkte jeg også Statens seminar for lærerutdannelse i Stockholm, og her hilste jeg på en husholdningslærerinne, som kunde fortelle, at hun nu hadde fått tjenestefri i 3 år for å gjennomgå Biologisk laboratorium – prof. H. v. Euler – ved Stockholms högskola.
I Kjøbenhavn hadde jeg den glede å møte dr. med. Begtrup, professor Jürgensens efterfølger som ernæringsspesialist ved Kjøbenhavns universitet. Begtrup stod nettop i begrep med å avlegge svenneprøve som praktisk kokk.
Vi har her for oss på den ene side det praktiske menneske representerende fagdannelsen, så god som tiden makter den. På den annen side videnskapsmannen, representerende tidens moderne ernæringslære. Den første er kommet til forståelse av, at hun behøver det videnskapelige fundament for helt å kunne forstå og nyttiggjøre sig sin praktikk. Den annen at han behøver den praktiske kunnskap for helt å kunne forstå og nyttiggjøre sig sin videnskap.
Eksemplene illustrerer udmerket tidens brøst. Det er forståelsesfullt samvirke av videnskap og praksis som savnes. Lægen behøver sin kandidattjeneste på kjøkkenet og kjøkkenlærerinnen behøver sitt biokjemiske kursus ved Universitetet.
«Ce fourneau nous est de plus un exemple de possibilités à attendre de la science appliquée aux choses domestiques». (Sluttordene til Georges Benoit-Levy’s forklaring av Saxegaards kokeprinsipp og komfyr i boken «Det lykkelige hjem», utgitt av Frankrikes havebyforening.)